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饮食服务中心制度

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饮食服务中心管理制度

文章来源:后勤管理处   发布日期:2019-03-28 14:45:32   浏览次数:

(一)规章制度
饮食服务中心管理制度
        一、总则
  (一)为加强食堂管理,维护学校的稳定和发展,更好地为广大师生员工提供餐饮服务。根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理法》、国家《劳动法》、《劳动合同法》等有关规定,结合学校的实际,制订本办法。
  (二)本办法适用于山西大同大学饮食服务中心所属的所有食堂(餐厅),各食堂(餐厅)必须遵守执行。
  (三)本办法的解释、修改权归山西大同大学饮食服务中心所有。
        二、经营服务思想
  (四)必须坚持为教学、科研和师生员工生活服务的宗旨。学校食堂的主要职能是为师生提供餐饮服务,具有特定的服务性和公益性。在运营体制上既要遵循市场规律,更要发挥学校后勤保障性、基础性和先行性的作用。要充分考虑到大多数学生的经济消费能力,严格控制饭菜价格,提高饭菜质量,不断改善就餐环境和提高服务水平。
        三、卫生安全管理制度
  (五)安全管理。为了保证广大师生的人身安全,各食堂(餐厅)必须严格按如下制度执行:
  1、采购回的原材料、剩饭菜、食品加工机具等,应设专人妥善保管,防止人为破坏。
  2、应经常做好炊管人员的思想工作。发现有不健康的苗头,密切注意,及时制止。
  3、定期对食堂内水、暖、电、玻璃、门窗进行检查,发现问题及时解决。
  4、原料库、成品库、半成品库、加工间等应有专人负责,应有防盗、防投毒措施,严禁闲杂人员入内。
  (六)卫生管理。为了加强食堂卫生管理,使各食堂卫生、安全、有序运行,保证学生身心健康,制订如下卫生制度。
  1、食品卫生管理
  (1)进货
  在进货时,必须到正规厂家或市场进货。对于米、面、油、肉、盐、酱油、醋、调味品等大宗物品实行集中采购、定点进货,“十证”齐全(详细见采购制度)。熟食制品在运输过程中应有防尘、防蝇、防污措施。对于蔬菜或日常小型用品各食堂可自选采购,但必须接受总采购、总保管和其它管理人员的检查监督;检查人员应经常深入各食堂检查,对”三无”、超期、腐烂变质等物品无条件查扣,并予以处罚。
  (2)加工
  在进行食品加工时,应做到无尘、无土、无杂物、无变质。案板、刀具、盛装盆等应标明生熟,严格实行生熟分开。加工好的食品有防尘、防蝇、防污措施。严禁加工变质物品。
  制作凉菜应当符合的条件:
  ①凉菜间必须配有预进间,并配有二次更衣室、消毒、非手动式冲洗等设备;
  ②凉菜间必须每天定时进行空气消毒;
  ③操作员必须穿戴洁净的工作衣帽,并洗手消毒;
  ④凉菜应由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;
  ⑤加工用的铲子、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具及容器必须专用,一律不允许落地或挪作他用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持洁净;
  ⑥制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原材料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冷藏箱内冷藏。待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩,做到夏防蝇、冬保暖。
  (3)销售
  直接入口的食品应使用工具销售;严禁出售变质、超期食品;销售前食品应有防尘、防蝇、防污措施;销售时要明码标价。
  (4)存放
  库房内物品要设置标签,分类码放,离墙、离地堆放整齐。先进库的先出库,定期打扫清理,严防食品变质。库房要有防鼠、防盗措施
  生熟食品必须分开存放。
  剩余饭菜要在冷藏条件下存放好,做到防尘、防蝇、防污染、防变质。
  2、炊管人员个人卫生管理
  (1)所有炊管人员必须持县级以上防疫部门颁发的健康合格证上岗,对传染病患者要坚决调离食品工作岗位。
  (2)勤洗澡、勤理发、勤刮胡子、勤剪指甲、勤洗衣服,保持个人卫生,容貌干净,衣着整洁。
  (3)男同志不许留长发胡子,女同志不准涂指甲油,工作中不准抽烟。
  (4)上班必须穿工作服,系扭扣,戴工作帽,配戴胸卡,离开岗位要脱下工作服和工作帽。不准穿拖鞋上班,不准穿工作衣帽进入卫生间,操作前后及大小便后要洗手。
  3、用具管理
  (1)食堂用具(包括刀具、盆、案板、锅、售饭工具等)应该生熟分开,并按时消毒,定点存放。
  (2)各食堂公用餐具应及时清洗,每餐后消毒。
  (3)食品加工机械,应每天清洗一次,保证无异味,内外清洁。
  4、环境卫生管理
  (1)餐厅卫生
  餐厅的门、窗、桌、椅、地面、售饭台、洗碗池应保持整齐、干净,每餐后必须清扫、清洗,物见本色。定期进行灭蝇、灭蟑、灭鼠工作。
  (2)操作间的卫生
  操作间应每餐后进行清扫、清洗、保持工作台、地面干净、整洁、卫生,无苍蝇、蟑螂。地面无痰迹、无烟头、无杂物。下水沟经常清理,无异味。定期进行灭蝇、灭蟑、灭鼠工作。
  (3)食堂周边卫生
  食堂周围应天天打扫,保持干净;垃圾存放到指定地点,清运及时。定期进行灭蝇、灭蟑、灭鼠工作,保证无蚊蝇滋生、鼠害横行。
  (七)其它
  1、成立由后勤管理处、饮食服务中心、保卫处、校医院等相关部门参加的食堂卫生安全领导组,实行领导责任制,层层把关,落实到人。
  2、对于出现的各类突发事件(如食物中毒、受伤等)及时上报,不得隐瞒,并按照安全预案,妥善处理。
四、财务核算管理制度
  (八)财务管理
  1、饮食服务中心管理经费必须执行学校收支两条线的管理制度,专款专用,量入为出,不得随意挤占,不得随意扩大开支范围。
  2、及时清理各项往来款项,避免呆帐,死帐和其它损失。
  3、饮食服务中心的财务专门管理本中心各项经费收支,分别立项,以项核算,做到日清月结。
  4、饮食服务中心财务要为各食堂设立专帐,负责各食堂的财务核算。
  5、饮食服务中心的财务必须公开民主,出纳、会计、保管定期对帐,每月公布。
  6、饮食服务中心的财务实行月报表制,每月给饮食服务中心主任和处长各报一份。
  7、非经领导批准,各食堂坚决禁止卖饭时收取现金,如有违反罚款5—10倍。
  (九)财务审批
  饮食服务中心的经费支出必须先行办理审批手续,由具体承办人经饮食服务中心主任、处长和分管副校长根据情况分别或共同签字。各食堂的经费支出则由食堂主任审批,但保管、会计、出纳员必须相互勾通,不允许各食堂透支。
  (十)成本核算
  1、各食堂当日进行单项成本核算,每周进行一次全成本核算。
  2、中心财务每月月终必须为各食堂进行一次总核算,并向饮食服务中心、处长报送核算情况。
  (十一)现金、票据、银行存款管理
  1、严格遵守银行的结算和现金管理制度。
  2、不得出借帐号。
  3、各项现金收入及时解缴银行,按规定入帐,不随意坐支。
  4、公款现金不准以个人名义存入银行或借给私人挪作他用。
  5、使用国家、学校统一规定的各类票据。
  6、领回的收据、发票、支票等要妥善保管,只供本部门经济业务使用。
  7、发现票据丢失,要及时报告,并到有关部门挂失或报案。
  (十二)食堂支付
  出纳员、会计员对各食堂支付的款项,要以保管员出据的实物出库单为据,入库单不作财务支付凭证。
  (十三)报销、结算、报表时限规定
  1、严格执行财务管理法规,坚持日清月结制度。
  2、采购和自行采买的实物必须在每月的28日前办理完入库手续。并让各级领导审批完毕。(如27日是星期天,必须在25或26日前办理完毕)
  3、各级领导从每月28日止,就不再办理本月的报销单据,从5日起开始审批当月的报销单据。各级领导,如两天有事不在校,可由在校领导审批完,先行报销,外出领导返校后再补批审批单。
  4、保管员必须在每月2日前把上月《各食堂领用实物统计表》和《库存实物统计表》报会计员;出纳员在每月2日前把各种报销单据报会计,微机操作员每月1日前把各食堂营业情况报会计,所收现金全部交清。会计每月5日前把各类报表报各级领导。
  5、出纳员、采购员对各食堂货主报销的单据一般当天报销,当天付清,最长不得超过48小时。
        五、人事管理制度
  (十四)员工的聘用和监督
  1、聘用条件:
  (1)热爱党、热爱祖国、热爱社会主义,拥护党的路线、方针、政策,热爱餐饮工作。
  (2)具有全心全意为教学、科研服务、为师生员工服务的思想,服务态度好。
  (3)遵守国家法令、法规,遵守学校、后勤管理处及饮食服务中心的各项规章制度。
  (4)服从管理、服从分配、努力学习和钻研餐饮技术。
  (5)工作认真负责,兢兢业业,团结同志,乐于奉献,努力完成各项工作任务。
  (6)年龄要求男18——60,女18——50之间,身体健康,无传染性疾病的男女公民。
  (7)有技术职称者优先。
  (8)符合国家《劳动法》、《劳动合同法》要求条件。
  2、聘用和审查:
  (1)各食堂的工作人员,由经营食堂的企业法人聘用。
  (2)饮食服务中心要根据国家《劳动法》、《劳动合同法》、《食品卫生法》和防疫部门的有关标准,监督各餐饮单位劳动合同工的合法性。
  (十五)食堂经营者的聘用
  1、聘用条件:
  学校食堂一般聘用社会上有资质的企业法人来经营,具体要求有:
  (1)热爱祖国、热爱党、热爱社会主议,热爱教育事业、热爱饮食服务工作。
  (2)业务素质高,有多年餐饮工作经验。
  (3)熟悉高校餐饮市场,了解、掌握就餐者的生活习惯、规律和承受能力。
  (4)有组织领导能力、合法经营、作风正派、公正廉洁。
  (5)遵纪守法,能自觉遵守学校的各项规章制度。
  (6)身体健康,工作热情、负责。
  2、聘用期限
  一般先试聘一年。试聘满后,工作成效显著,就餐者和领导、群众都满意的,可正式办理聘用手续,否则,不再聘用。
        六、物资采购管理制度
  (十六)饮食服务中心采供科负责组织各食堂采购人员组成集体采购组。
  (十七)采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度,以及学校的各种规章制度。
  (十八)饮食服务中心采供科负责组织各食堂采购员对各食堂所需的主付食品及炊餐用具,特别是米、面、油、肉、蛋等大批量物品进行集体考察、采购,必要时还须有中心、处代表参加。
  (十九)对于米、面、油、盐、肉、酱油、醋调味品等几大类物品必须取得省厅入围手续,或者具有营业执照、税务登记证、从业人员健康合格证、卫生许可证、质检报告、检验检疫合格证、QS标志、生产厂家、生产日期、保质期等证件,才能实行统一集中采购,定点供货。对于小型调料及日用品也比照上述要求执行。
  (二十)采购人员必须掌握市场信息,根据食堂的需要本着节约的原则,有计划,有目的地组织采购所需物品。
  (二十一)采购的所有物品必须坚持开箱、开包验收制度,避免采购回腐烂变质的物品。
  (二十二)购回的一切物品,必须交保管员验收、过称、方可入库。
  (二十三)采购回各类物品后必须马上报帐,每天交一次发票,做到日清月结,帐务清楚,手续齐全,发票随货,当月帐当月清。
  (二十四)集体采购组要多家比较,选择质优价廉的物品,对所购货物必须证件齐全,符合国家有关技术标准,绝对不允许采购“三无”劣质物品。
  (二十五)对大批量货物要选择两到三个规模较大、实力较强、有一定风险承担能力的供货商,并与其签定供货合同,保证按质、按量、按时供货。
        七、仓库保管管理制度
  (二十六)饮食服务中心保管员负责所购物品的验收、保管、出入库登记工作。
  (二十七)保管应严格遵守财务制度。
  (二十八)严格保管制度,严把入库验收关,严禁低劣食品、霉烂变质(或疑是霉烂变质)及感官性状异常的食物入库。仓库内物品要分类放置,保证物品不变质、不损坏、不丢失,杜绝物品霉烂等事情发生。
  (二十九)发现问题及时向饮食服务中心领导汇报,并提出处理意见。
  (三十)主动平衡库内物资,先入库的先出库,及时提出采购建议,做到既保证供应又不积压。
  (三十一)食堂领料必须严格出库手续,不允许其它单位和个人从库内购借物品。
  (三十二)库内物品要放置有序,堆码整齐,隔墙离地,保持库容整洁,空气流通。
  (三十三)做好食物盘点,保管好面袋、麻袋及各种炊餐用具等。
  (三十四)进出库物品都必须逐一记帐,定期清点,做到日清月结,帐物相符。库存物品报表真实无误,帐帐相符,并经常与会计核对单据帐目和各项数字,按时填报库存实物报表,虚心接受管理人员和财务人员的监督和指导。
  (三十五)对同一种货物要选择二到三个品种和价位,对进入统一大库的货物,要妥善保管,待食堂选择并出库后,方能给供货商付款;对在一定时期内无食堂出库的货物,则及时让供货商拉走,不作出库,也不支付供方款项。
  (三十六)对食堂有需求的物品,保管要及时向采购人员反映,早日进货。凡统一大库存有货物,则坚决禁止食堂私自进货,必须从大库支取。保管员有权对各食堂的小库进行监督检查。特殊情况需经中心批准。
        八、设备炊具管理制度
  (三十七)饮食服务中心设备分为两大类:炊具设备(指低值易耗设备)和机械设备。
  (三十八)炊具设备的使用与维修:
  1、炊具设备须由专人使用,专人负责。
  2、使用时做到轻拿轻放,不允许乱抛乱丢。
  3、正常折旧不能使用的炊具设备,应及时回收。有修理价值的修理后再用,不可浪费。
  (三十九)机械设备的使用与维护:
  1、各类机械必须专人负责,使用前必须培训。未经培训的人员必须在师傅指导下进行学习和操作,严禁私自开动机器。严禁不安操作规程操作机器。
  2、各类机械必须专机专用,不得挪作它用或混用。
  3、使用机器前必须按规定进行检查,加油,接电,特别是活动部位,没有异常方可使用。
  4、操作中发现异常现象或发生故障,应立即停用,并报管理人员及时维修。
  5、设备使用完毕,必须拉闸断电,清理干净,加罩。
        九、微机管理制度
  (四十)食堂微机必须专机专用,不得干与售饭无关的事情。
  (四十一)食堂微机设专用机房,专人保管,专人使用。
  (四十二)微机管理人员,必须在开饭前10分钟进入机房,给机器加电预热,保证每天按时开饭。
  (四十三)开机后,必须有人值守,保证学生挂失、查询及时,存款方便快捷。
  (四十四)每月2日以前,微机管理人员应将上月帐目报给中心和会计。
  (四十五)每天晚餐后,微机管理人员应将当天各食堂每餐次就餐学生的基本情况报送饮食服务中心和各食堂班长。
  (四十六)每月月初,微机管理人员应将学生补助款统一及时存入微机。
  (四十七)当天的学生存款,应在第二天上午上班时,交给饮食服务中心出纳。
  (四十八)开机前若发现机器出现故障或停电,应及时向饮食服务中心主任反映。
  (四十九)微机管理人员若有事、有病,必须提前一天向饮食服务中心主任请假,若不准假,则绝对不能离岗,否则后果自负。
        十、安全准入制度
  (五十)物品安全准入制度。
  1、进库房的一切物品,必须严格遵守本制度。
  2、库房所进物品,保管必须严格验货。发现有腐败变质、霉烂、混有杂物或鼠害、虫咬等感观性状发生改变的,或者是无生产厂家、无标签、无检验合格证等“十证”不全的物品坚决不能入库。
  3、库房所进物品,必须有饮食服务中心采购、食堂采购等有关人员签字认可后,方可办理入库手续。
  4、从库房到粗加工组、从粗加工组到细加工组、从细加工组到烹饪组等,必须履行严格验货制度,若下一个组发现上一个组提供的原料形态、颜色、味道等感观性状异常,则下一组有权拒收,并及时向主管领导反映。
  (五十一)库房、操作间安全准入制度
  1、库房为物品重地,非库房保管、有关管理人员,其他任何人不得入内。
  2、食堂操作间严禁非本食堂管理人员、工作人员入内,严禁本食堂管理人员、工作人员不穿戴工作衣帽入内。
  3、凉菜间严禁非凉菜间工作人员入内,严禁凉菜间工作人员不穿戴工作衣帽入内。
        十一、餐厅管理制度
  (五十二)餐厅要保证按时开饭,不可无故延迟或提前。
  (五十三)就餐者应自觉维护饭厅秩序,不得乱敲乱吵和随意起哄。买饭时要按先后次序排队,坚决杜绝插队拥挤现象。
  (五十四)就餐者要自觉维护公共卫生,所剩饭菜要倒入指定剩饭桶里,不得随意乱扔乱倒,更不准倒入洗碗槽内。
  (五十五)食堂工作人员要坚持岗位责任制,搞好个人卫生和餐厅公共卫生。上班要穿工作服,戴工作帽。严禁用手直接传递食物。对就餐学生态度要和气,语言要文明,服务要热情周到。
  (五十六)就餐学生要尊重食堂工作人员劳动,对食堂饭菜或工作人员有意见,要按原则逐级提出,以便妥善解决。严禁出口骂人,动手打人。
  (五十七)餐厅内严禁使用现金购物。为了保证就餐人员的正当利益和避免纠纷的发生,就餐者买饭时,要将食物数量及磁卡上钱数当面点清,一旦发生矛盾,待开完饭后,再到微机房查询验证,予以解决。
  (五十八)禁止非食堂工作人员到餐厅卖菜及各种食品。
  (五十九)全体食堂工作人员和就餐师生要严格遵守上述规则,互相监督,共同执行。
        十二、员工思想政治工作制度
  (六十条)饮食服务中心所有员工,在党支部的领导下,认真坚持学习邓小平理论,学习党的各项方针、政策,以社会主义荣辱观为准绳,用“三个代表”和科学发展观的重要思想武装头脑。
  (六十一)坚持食堂工作服务于教学,服务于科研,服务于师生的生活需要,坚持管理育人,服务育人。
  (六十二)员工必须有良好的思想品质,热爱祖国,热爱学生,热爱学校、热爱本职工作。要讲文明讲礼貌,爱岗敬业无私奉献,工作要兢兢业业,任劳任怨。
  (六十三)食堂每周一晚要组织员工进行理论和业务学习,员工要每半月写一次学习心得体会,经常参加饮食服务中心组织的各种培训活动。
  (六十四)员工要关心集体,爱护公物,努力提高自身素质,抵制一切不良习惯和不良作风,团结同志,乐于助人。把自己的工作岗位作为传播精神文明的窗口。
        十三、宿舍管理和值班制度
  (六十五)按时作息、服从舍长的安排。保持宿舍卫生清洁、被褥叠放整齐、物品整理有序,严禁在墙上乱写乱钉、乱贴、乱画。严禁在楼道或驻地附近大声喧哗、随意倾倒污水、垃圾。保持环境干净整洁。
  (六十六)严禁私自留外人及亲朋住宿,严禁赌博。严禁看阅淫秽影视和书籍。
  (六十七)为了确保食堂绝对安全,食堂经理和各部部长要严格执行值班制度。
  1、工作值班:(8:00——20:00)
  值班人员在值班日内处理日常事务、协调、布置、调度各部工作。监督、检查各班、组安全、操作规程、饭菜质量和个人食品卫生情况,与就餐者座谈交流,听取就餐者意见、建议,及时与各加工组取得联系,及时纠正工作中失误,提高工作质量。
  2、夜间值班:(20:00——次日8:00)
  夜间值班人员在员工下班前要对工作间和餐厅的门、窗、灯、火、水、暖、电、气、灶、库房等进行一次全面的检查,发现不安全隐患或发现影响第二天工作的问题,要及时处理。
  (六十八)利用好员工的自由支配时间,组织开展一些积极向上的文体或竞赛活动。值班人员负责检查员工的就寝情况,发现问题及时处理,不得延误,对员工和财产造成威胁的要及时报警。
        十四、伙食质量、品种及价格要求
  (六十九)食堂的主副食烹饪制作规范,按照“营养、卫生、科学、合理”的原则,注重色、香、味、形并具营养价值。
  (七十)提供优质服务,优化品种结构,开展多层次餐饮服务,满足师生的需求。早餐品种应有20种以上,午、晚餐主食品不少于5种,副食应有40种以上。价格档次比例搭配合理,高中低档饭菜比例为2:5:3。
  (七十一)食堂基本伙食部分的价格要严格控制,特别是主食实行统一限价,毛利润不得超过25%。为了帮助经济确有困难的学生,要求各食堂每天提供1.0元/份的热菜及2.5元/份左右的盒饭以满足低消费学生的需要。
        十五、售饭制度
  (七十二)炊事员在售饭前,必须到更衣间更换售饭工作服,整理好衣帽并清洗好手后,到售饭台售饭。
  (七十三)售饭时态度必须和蔼,面带微笑,语言要文明,行为要规范。有问必答,耐心解释学生提出的问题,尽可能满足学生的要求。
  (七十四)随时保持售饭台台面的干净整洁。
  (七十五)售饭时,必须戴一次性手套,必须用专用工具进行售饭。
  (七十六)售饭时,必须量具统一,准确无误,出现疑问或差错时,不得以任何理由、任何方式和学生发生争吵。自己解决不了的,应急时向班、组长汇报予以解决。
  (七十七)售饭时餐厅内严禁收取现金。
        十六、奖励与处罚
  (七十八)奖励
  1、对经营状况良好,学生评价高的食堂,饮食服务中心要给予表扬、奖励。
  2、对在一年一度学生自律委员会组织的“膳食大评比”中,获第一名的食堂奖励1000元,获第二名的食堂奖励500元。获单项奖者,奖励100元。
  (七十九)饮食服务中心对各食堂行使监督、管理、检查、协调的职能,对违反食堂管理办法的单位实施处罚。
  1、对违反有关法律、法规,造成重大食物中毒事故或安全事故的,由上级行政机关或公安部门依法追究责任人的责任。
  2、对违反本办法,玩忽职守,疏于管理,造成学生食物中毒或其它食源性疾患或重大安全事故的食堂经营者,根据情节予以撤换、终止合同,并给予相应的处分或移交司法机关处理。
  3、对多次违反本办法的有关条款,拒不改正的,坚决撤换食堂经营者或终止合同。
  4、饮食服务中心、学生自律委员会或学校有关部门要定期或不定期地对食堂的经营服务质量进行检查评估。对在检查中发现违反本规定的食堂,及时提出整改意见并予以通报;对违规经营或不经允许收取现金的食堂或摊点,每发现一次处以食堂经理500——1000元的罚款。
(二)岗位职责
饮食服务中心工作职责
        一、负责全校学生、学员和教职工的餐饮供应工作,对学校食品卫生安全负直接责任。
        二、负责对校内各食堂、餐厅的综合管理工作,包括:统一管理制度、统一采购供应、统一管理调配、统一财会结算、统一主食限价、统一卫生标准。
        三、负责对全校食堂、餐厅的布局设计和规划,改造方案的提出,学校批准后负责组织实施。
        四、负责对全校食堂、餐厅的卫生监督和检查工作。
        五、依据《食品卫生法》和大同市食品卫生监督所的要求标准,负责全校餐饮系统的卫生安全检查、监督和评比、审核工作。
        六、详细掌握全校餐饮市场运营情况,及时制定调控政策,引导各食堂、餐厅规范经营,良性互动。
        七、协调和配合处内、校内各部门,特别是学生会和学生生活自律委员会做好各方面的监督检查工作。
        八、认真做好上级领导交办的其它工作。
财务科职责
        一、财务科在饮食服务中心的直接领导下开展工作。
        二、掌握饮食中心的财务收支和经营单位的经营情况。
        三、严格按国家的财务制度办事,对饮食服务中心及各餐饮单位的各项支出,要严格审核不得透支。
        四、严格及时地坚持汇总、汇报制度,该发放的不拖延,该上缴的不延误。
        五、组织好各餐饮单位的各项核算工作,做到经常检查,及时指导,统一标准,统一限价。
采供科职责
        一、在饮食服务中心的领导下,负责全校学生、学员食品的供应工作,把好食品安全、卫生关,要对饮食中心负责,对学生的生命安全负责。
        二、调查了解食品及蔬菜价格,及时对各餐饮单位公布食品指导价和向就餐者公示近期食品蔬菜价格。
        三、把好采购供应和食品入库关,严防陈腐、过期或不合格食品流入库内,确保供货质量。
        四、对饮食服务中心及各灶大小库房要经常检查,对存在的问题要及时发现、及时汇报、及时整改。
        五、认真做好饮食服务中心交给的其他各项工作,接受学校各级和学生自律委员会的民主监督。
卫生监督科职责
        一、在饮食服务中心的领导下,食品卫生监督科负责全校食品卫生的安全检查监督和评比总结工作。
        二、要严格按《食品卫生法》要求办事,并建立符合我校实际的、切实可行的食品安全检查制度,使各项工作做到有布置、有检查、有评比、有总结,同时又有中间环节指导。
        三、定期组织员工学习食品卫生知识,学习有关法律、法规,提高全体员工的食品安全意识。
        四、协调配合各级卫生监督部门及学校有关单位和群众团体的卫生检查工作。做好防毒、防盗、防火、防虫害等工作。
        五、认真做好饮食服务中心交给的其他各项工作。
食堂经理职责
  食堂经理是食堂管理的全权负责人,在饮食服务中心的领导下,依据国家有关法律、法规和学校有关规章制度,把食堂办好。
        一、定期召开工作会议,组织员工的理论学习和业务学习,讨论研究本食堂工作。
        二、依据《食品卫生法》,搞好食品卫生,餐厅卫生,环境卫生和个人卫生。
        三、根据市场行情,掌握好饭菜的价格,不得随意涨价。严格履行按合同,公平竟争,不牟取暴利。
        四、必要的时候,为稳定价格允许以旺补淡,以主补副,以副补主,合理调节。
        五、合理配餐,注意营养结构,增加花色品种,达到规定要求。
        六、教育员工文明服务,提高服务质量,虚心听取就餐者意见。
        七、严格从大库进货,确保进货质量。
        八、管理好食堂的炊事机具,保护好食堂的基础设施。
        九、批准本食堂的日常开支。
        十、严格执行《食品卫生法》,做好熟食留样和生食品检验工作,并做好记录。做到生熟分开、荤素分开,食品必须烧熟,隔餐回锅。做好餐具消毒工作。
        十一、积极完成上级部门的各项指令性任务,配合上级部门对食堂进行考核评估工作。
        十二、接受监管会、学生自律委员会的民主监督。
采购员职责
  饮食服务中心采供科的采购员与食堂采购员组成采购组,在饮食服务中心采供科的领导下负责采购工作。
        一、负责组织采购组的集体采购活动。
        二、负责办理报批入库手续。
        三、购回的一切物品必须交保管员过称验收,正确无误,方可入库。
        四、准备采购米、面、油、肉、蛋等大批量食品时,先报饮食中心和采供科同意后,按照集体采购、集中采购、定点供货和采购制度所规定的索证要求办理各项采购活动。
        五、当天账当天结,手续齐全,发票随货,最迟不得过月。
        六、准确及时了解市场信息,掌握市场行情,随时向科长、饮食服务中心主任汇报。
保管员职责
  保管员在餐饮服务中心领导下,负责食堂的财产和外购主、副食品原料的验收,出入库登记审核及以上物品的保管、发放工作。
        一、严格保管制度,仓库内物品要分类放置,保证物品不变质,不损坏,不丢失,坚决杜绝物品的霉烂变质现象发生。
        二、库内物品要放置有序,堆码整齐,隔墙离地,保持库容整洁。
        三、主动平衡库内物资,及时提出采购建议,做到保证供应又不积压。
        四、合理调配库内物资,早入库的早出库,尽量缩短库存时间。
        五、严把入库关,对霉烂变质,质次价高的物品要坚决抵制。
        六、仓库要达到“四无”:无虫、无鼠、无霉烂、无事故。
        七、坚守工作岗位,保证各食堂领货,随叫随到。
        八、要随时做到账物相符。
        九、每月月终及时结账,报表准确无误,账账相符,帐物相符,接受财会人员的监督和指导。
会计员职责
  会计员在饮食服务中心和财务科的领导下开展工作。
        一、负责饮食服务中心财务科的各项财务收支,为各食堂建立分户账,掌握各食堂的财务收支。
        二、严格财务制度,核实单据发票。对伪造涂改的票据和审批不严的开支,要坚决抵制,杜绝不正当开支。
        三、经常和出纳、保管对账,使账账相符,账物相符。协调出纳、保管的关系,树立整体意识。
        四、当月的账,必须于次月初结清,及时给财务科饮食服务中心主任、后勤管理处处长上报月报表。
        五、要为各食堂及时拿出成本核算,并上报科长、饮食服务中心主任和处长。
        六、按要求妥善保管账册、凭单、支票、印鉴等,每年将总账、明细账、出纳账凭证、单据装订成册保存。
        七、每学期末和年终都要进行一次总结。
        八、完成领导交办的其它任务。
出纳员职责
  出纳员在饮食服务中心和财务科的领导下开展工作。
        一、负责现金收付工作,要做到账务清楚,手续齐全。
        二、严格审批制度,对审批不严的坚决拒付。
        三、库存现金严格执行银行规定的限额。
        四、保管登记各类支票,每周清点库存实际数,并将库存款项填入库存报表与会计账目进行核对无误。
微机操作员职责
  微机操作员在饮食服务中心领导下工作,负责日常开机售饭和接受学生存取款及挂失、查询等服务工作。
        一、积极参加各种学习,努力工作,不断提高业务水平,树立全心全意为就餐者服务的思想,吃苦耐劳,任劳任怨,忠诚老实,工作积极主动,有连续工作的精神。
        二、每天必须按时到岗,保证按时开机。
        三、开机后必须在机房值班,保证学生挂失、查询及时,存款方便快捷。
        四、每日晚餐后,将当天售饭情况打印出表格报送财务科和各食堂。每天早上一上班将头一天的学生存款如数交出纳员。
        五、每月月初将学生补助款及时存入学生卡。
        六、每月月终及时结账,报表真实无误,账账相符,接受财会人员的监督指导。
        七、经常保养微机,保证其正常运行,如有问题及时向上级反映。
        八、有事有病需提前向饮食服务中心请假,不得擅离岗位。
炊事员职责
  炊事员在食堂经理领导下进行工作。
        一、积极参加各种学习,努力工作,不断提高业务水平,树立全心全意为就餐者服务的思想,吃苦耐劳,任劳任怨,忠诚老实,工作积极主动。
        二、服从工作分配,做好本职工作,互相协作,尊重同志,搞好团结,讲文明礼貌,注意仪表,着装整洁。
        三、遵守劳动纪律和各种规章制度,爱护食堂财产,不搞特殊,坚持原则,发现不良倾向及时向领导反映。
        四、端正服务态度,对就餐者要主动、耐心、热情、周到,不断提高服务质量和服务思想,用优质服务标准严格要求自己。
        五、工作完毕,保持工作场所、灶、炊具及地面干净卫生。
        六、勤俭节约,降低成本。
清洁工职责
        一、积极参加各种学习,努力工作,不断提高业务水平,树立全心全意为就餐者服务的思想,吃苦耐劳,任劳任怨,忠诚老实,工作积极主动,有连续工作的精神。
        二、盘、碗、筷做到餐餐消毒,保证卫生干净。
        三、餐厅地面每天拖洗三次。
        四、桌面擦洗干净,物见本色,饭桌摆放整齐。
        五、节水、节电、节气,及时关灯和水笼头。
        六、管理好餐厅设施、盘、碗等,不得丢失和损坏。
食堂经营部职责
  经营部在食堂经理的领导下开展各项工作,具体职责有:
        一、以“三服务”、“两育人”为宗旨,以安全稳定为出发点,以师生生活为重点,诚实守信,搞好后勤膳食工作。
        二、严格按照《食品卫生法》、国家以及学校有关文件、法规及相关制度规范管理,认真检查员工的工作、日常行为,培养一支业务水平高、思想素质好、全心全意为师生员工服务的炊管队伍。
        三、负责本食堂安全、保卫和食品卫生工作、防止食物中毒和其它事故发生,确保师生安全就餐、放心就餐。
        四、用制度管理、教育员工,做到管理制度化,运作科学化,程序规范化和服务标准化。
        五、以人为本,关心、爱护、体贴所有员工,充分发挥每一个员工的积极性,让员工安心工作、愉快生活。搞好员工业余生活,使员工以食堂为家,充分信任,依靠食堂这个大集体,发挥每个员工的主观能动性。
        六、搞好成本核算与双增双节,最大限度让利于就餐者。
        七、加强学习,努力提高自己的业务水平与综合素质,改变观念、不断创新,虚心听取群众意见,接受群众监督。
        八、随时听取就餐者意见、建议,不断提高自己的经营管理水平,确保就餐者的利益不受损害。
食堂督查部职责
  督查部在食堂经理领导下开展各项工作,具体职责有:
        一、督查人员必须坚持公开、公正、公平的原则严格履行本部的各顶规章制度,照章办事,不循私情。在督查过程中,无论是在安全、卫生、质检、饭菜质量、操作环节,还是在人员管理等方面,发现问题,都要采取措施进行纠正,并做好《巡查记录》上报食堂经理。
        二、督查过程中,对发现的问题应立即要求其纠正,并把《违规处罚单》让本人、本组长签字后上报食堂经理。
        三、督查过程中,要注重说服教育,文明办事,让员工真正说明自己的错误所在,从而达到以后不再犯类似错误的目的。
  督查部分具体为:质检组、安全卫生组、人事管理组。
  (一)质检组的职责:
  1、负责监督、检查采购物品是否符合卫生标准、证件是否齐全。
  2、检查各小组核算是否规范,食品是否符合质量要求。
  3、检查各小组主料、配料、调料是否做到量化,搭配是否得当,食品成品是否达到要求。
  (二)安全卫生组的职责:
  1、查看食堂是否存在安全隐患(防火、防毒、防盗、防虫害)。
  2、查看操作人员机器操作、原料加工是否符合操作规程和物流程序的要求。
  3、查看食品储存、存放是否符合《食品卫生法》规定要求。
  4、查看留样柜是否符合要求。
  5、查看消毒人员、消毒记录是否按规定进行操作、记录。
  6、查看各小组集体卫生、个人卫生、划片卫生、宿舍卫生是否达到要求。
  7、查看库房是否按规定要求存放,所储存的物品有无过期、变质现象。
  (三)人事管理组职责:
  1、查看各小组考勤记录、请销假制度是否落实。
  2、查看各小组人员的违规记录是否属实。
  3、负责培训新聘用员工。
  4、了解员工的想法、建议、意见等。
食堂班长职责
  食堂班长在食堂经理的领导下工作,具体职责有:
        一、服从上级安排,完成上级布置的各项具体任务,团结带领、关心、爱护、了解本班员工。安排、协调、配合各组工作,保证顺利完成每日三餐的正常供应,管理好本班的日常事务。
        二、经常组织员工认真学习法律、法规以及各项规章制度,并按其要求落实到具体工作中,多操心、多查看、勤记录,及时发现及时解决问题,要做好对员工的《百分考核制》工作,严格按《食品卫生法》以及食堂规章制度来教育员工、管理员工、要求员工。
        三、把安全放在首位,急时排除一切不安全隐患,并做好一切预防措施,注重节约,提高效益,节约一粒米、一片叶、一滴水、一度电、一滴油,做到物尽其用,杜绝浪费。
        四、统筹安排本班的各项工作,随时听取学生意见,带领员工不断改进、创新,不断提高饭菜质量及增加花色品种,更好地服务于师生。
        五、尽职尽责,完成各项工作,搞好本班的日核算和单项核算,保质保量地完成本班的各项工作。
食堂组长职责
  组长在班长的直接领导下工作,具体职责有:
        一、各食堂实行网络化目标管理,实行组长聘用制,组长为本组的全权负责人,管理本组的日常事务及经营活动。
        二、组长要不断学习提高管理和业务水平,要把好加工关,把好核算关。
        三、组长必须身先士卒,要求别人做到的自己必须首先做到,带领本组所有人员完成各项任务。
        四、组长在具体工作中要严格按照饮食服务中心规定的各项规章制度以及操作规程去管理,要求要严、标准要高,把每一项制度实实在在落到实处。
        五、组长必须协调好本组与其它组的关系,每天必须按时参加食堂经理和班长组织的碰头会,在本组工作中,要做到有布置,有中间环节指导,有工作汇报。
        六、在民主讨论的基础上制定本组目标任务,并报班长和食堂经理确定。
        七、组长在超额完成本组所定的任务后,除领取本组的超额奖外,还可获得食堂经理规定数额的奖金。未完成任务的,按未完成任务的一定比例进行扣罚。
质量监察工作实施细则
  为了进一步建立健全山西大同大学饮食服务中心质量监督机制,充分发挥质量监察部的职能作用,加大对饮食服务中心所属各单位质量督查力度,确保完成饮食服务中心管理体系的考核指标,根据学校后勤管理处的有关规定,结合饮食服务中心实际,制定本细则。
        一、质量监督部是饮食服务中心食品卫生及质量监督检查的职能部门,负责具体工作的组织实施,履行相关职能。
        二、质量监察部受饮食服务中心主任委托,在饮食服务中心主任的具体指导下开展工作,其主要职责是:
  1、对饮食服务中心各单位员工在经营和服务过程中执行各项规章制度、服务标准和行业规范情况进行监督检查,对违反规章制度、行业规范的员工和单位予以查处,并追究相关负责人的责任。
  2、对饮食服务中心各单位工作进行业务指导和工作督查。
  3、对饮食服务中心各单位的服务质量,食品加工质量进行监督检查。
  4、对饮食服务中心内各类采购物资的安全、质量、卫生实施督查,验查物资订货合同,验查食品供应商的资质证明,验查各种合同的履行情况。
  5、接受师生员工对饮食服务中心经营服务工作范围内各类情况的监督、投诉,责成有关单位予以落实,并对落实情况进行督查,将结果反馈给来访的师生员工。
  6、经常走访服务对象,听取服务对象的意见和建议。适时组织民意测验,总结经验,推动质量督察工作的开展。
  7、建立健全饮食服务中心质量监察工作的组织网络和监督检查制度。
        三、监察范围和内容
  1、管理质量:下属各单位对饮食服务中心的规章制度落实情况、人员管理、安全管理、环境管理、物资采购及使用等。
  2、经营质量:下属各单位经营项目报审手续、收费项目、收费标准、收费监控程序、财务规章制度的执行、产品的卫生安全等。
  3、服务质量:下属各单位对饮食服务中心质量规定落实情况、工作计划实施、质量工作程序、服务态度、服务用语、员工着装、服务环境、服务过程、服务设施维护、顾客反馈等。
        四、监督检查标准和重点
  1、检查标准:以饮食服务中心的管理制度、服务标准、行业规范为依据。各单位须改进和完善本单位质量监督检查内容及标准,切实做到质量文件和实际工作相符。
  2、检查重点:对下属各单位检查,以本单位服务过程、服务质量、质量记录、安全卫生管理、顾客投诉处理;以及质量监控体系运行、质量安全工作检查结果、员工考核情况、师生员工投诉处理结案率等为检查重点。
        五、质量监督检查程序
  1、监督检查方式:质量监督检查工作采取以各单位自查和饮食服务中心质量监察部抽查为主,师生员工意见反馈为辅的方式。各单位每周须对本单位进行质量检查,饮食服务中心质量监察部每月对有关单位质量工作进行抽查。
  2、检查方式:以随机性检查为主,检查人员自行确定范围和时间,通过问卷调查、明察暗访、召开座谈会等方式向服务对象了解相关情况。
  3、检查结果处理:饮食服务中心质量监察部对检查结果进行汇总分析,对不合格问题进行认定,对相应责任单位提出处罚和整改建议,并对整改措施落实情况进行复查。对质量工作开展较好的单位提出奖励建议。
        六、质量监察考核办法
  (一)日常检查结果考核
  1、检查人员检查过程中,如发现违规、违章现象,做好记录,并由责任人和检查人双方签字确认。在检查结束后,将检查记录交予饮食服务中心质量监察部,该部对检查结果进行登记并开具《质量督查通知书》,然后将《质量督察通知书》转交责任单位,责任单位在三日内针对存在问题提出整改措施,质量监察部及时对落实情况进行核查,核查结果填写在《质量督查通知书》中。
  2、饮食服务中心质量监察部每月编发《安全质量简讯》,对检查结果和师生员工的投诉处理情况进行登记并开具《质量督查通知书》,然后将《质量督查通知书》送达责任单位,责任单位在三日内对存在问题提出整改措施,质量监察部及时对落实情况进行核查,并填写《质量督查报告书》。
  3、饮食服务中心质量监察部每月月底汇总监督检查意见,形成汇总报告,上报饮食服务中心主任。
  (二)服务对象反馈考核
  1、饮食服务中心质量监察部负责受理并处理服务对象反馈(包括服务对象投诉、表扬、意见征询问卷等),形式包括:受理饮食服务中心质量监督电话、网络反馈、信函、调查问卷等。并对反馈情况进行统计、分析,同时列入饮食服务中心对各单位质量工作考核项目。
  2、服务对象满意度调查工作采取集中调查与日常检查相结合的方式,每年进行两次大范围集中调查。同时,根据饮食服务中心发展需要和各单位经营状况等因素实施日常调查,调查结果列为学期末考评依据,满意度调查考评以饮食服务中心与各单位所签目标责任书规定标准进行核定。
  (三)学期考核
  每学期末,饮食服务中心质量监察部根据各单位工作计划完成情况及日常检查结果,对各单位每学期质量工作进行考评,编制《××年×学期饮食服务中心质量监察工作报告》,报饮食服务中心主任。各单位质量工作管理情况列入年终考核项目之中。
  (四)质量监察人员考核
  饮食服务中心要加强质量监察人员的业务培训,同时将本人的工作表现和年终考核挂钩,奖优罚劣,严明工作纪律,转变思想观念,以检查促改进,以建议促提高,推动服务工作的全面提升。
        七、本细则由饮食服务中心负责解释。
(三)操作规程
和面机
        一、和面机是专门用于和制面粉的机器。
        二、在使用前:
  1、将罩拿下,先将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        三、将一定数量的面粉放入机器内,加入适量水,严禁面、水超量。
        四、和面机倒桶不要太低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。
        五、盖上机器盖,打开电源开关,开动机器,直到面和好。
        六、机器开动时严禁往桶内伸手或取面。
        七、关闭电源开关,转动手柄,使面斗倾斜,将和好的面取出。
        八、将面斗复位。
        九、将机器内外清理干净,保证内无面团,外无面粉,最后用罩盖上。
        十、每天晚餐后对机器消毒一次。
馒头机
        一、馒头机是专门用于脱制馒头的机器,不得作为它用。
        二、在使用前:
  1、将罩拿下,先将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        三、开动机器后,将和好的适量的面放入机器内,一人接馒头,一人随时放入和好的面,严禁一次加入过量的面。
        四、工作完毕,将电源关掉。
        五、将机器内外清理干净,保证内无面团,外无面粉,最后用罩盖上。
        六、每天晚餐后对机器消毒一次。
压面机
        一、压面机是专门用于压制面条的机器,不得作为它用。
        二、在使用前:
  1、将罩拿下,先将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        三、开动机器后,将拌好的面缓慢放入机器内压制,重复这一步,直到面压成型。
        四、换辊,将压成型的面,放入面斗,切成需要的形状。
        五、严禁用手将面团按入压面滚轮中,须用专用的工具按入。
        六、工作完毕,将电源关掉。
        七、每天晚餐后对机器消毒一次。
电炸锅
        一、电炸锅是专门用于煮制或炸制食品的机器。
        二、在使用前:
  1、将罩拿下,先将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        三、在锅内加入适量水或油(不可低于或高于标志线),打开开关。
        四、待温度升到规定温度时,即可进行煮制或炸制。
        五、操作完毕,关闭电源。
        六、待水、油温降到室温时:
  1、若为煮制食品,将锅内水倒出,将内外清理干净,加盖。
  2、若为炸制食品,加盖既可,但必须定期(三天)清理,将内外擦拭干净。
电饼铛
        一、电饼铛是专门用于烙制食品的机器。
        二、在使用前:
  1、将罩拿下,先将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        三、打开开磁,在铛内加入适量油,待温度升到一定温度时,放入需要烙制的食品。
        四、操作完毕,关闭电源。
        五、待温度降到室温时,将内外清理干净,合上盖。
油汽灶
        一、油汽灶是汽、油两用的灶具。
        二、在使用前:
  1、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
  2、检查油箱内是否充足,输油管道、汽管是否通畅。
        三、打开输油汽管道、灶具油阀。
        四、点火。
        五、打开鼓风机开关。
        六、根据使用实际,调节油阀、鼓风机风门大小。
        七、使用完毕:
  1、关闭油阀。
  2、关闭水阀。
  3、关闭鼓风机电源。
消毒柜
        一、消毒柜是专门用于食品器皿消毒的机器。
        二、在使用前,查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        三、打开柜门,将需要消毒的器皿放入。
        四、关闭柜门,打开电源开关,调节定时器、温控器。
        五、消毒完毕,打开柜门,取出器皿。
        六、关闭电源。
        七、将机器内外清理干净,保证无积水、无污渍。
烤箱
        一、烤箱是专门用于食品烤制的机械。
        二、使用前,将烤箱、烤盘内外都清理干净,保证无尘、无土、无污渍。
        三、检查电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        四、打开电源开关,给机器预热。
        五、将需要烤制的食品,分类摆放整齐,放入烤盘。
        六、将烤盘放入烤箱,关闭烤箱门,调节温控开关,定时开关到适当位置。
        七、烤制中间,戴隔热手套打开烤箱门,调换烤盘位置,使食品受热均匀。
        八、烤制完毕,取出烤盘,关闭电源开关。
        九、待箱内温度降到室温时,清理烤箱内外,使之清洁。
打蛋机
        一、打蛋机是专门用于打搅鸡蛋的机器。
        二、在使用前:
  1、将罩拿下,先将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        三、将需要打搅的已去皮的鸡蛋,倒入机器搅拌桶内。
        四、根据需要,调节定时开关。
        五、打开电源开关,搅拌。
        六、若中途需要加入其它原料,需关闭电源开关。
        七、搅拌完毕,关闭电源。
        八、将已搅拌好的原料倒出。
        九、清洗搅拌桶及机器,保证其内外清洁
        十、加罩。
        十一、定期对其消毒。
醒发箱
        一、醒发箱是专门用于面团醒发的器具。
        二、在使用前:
  1、先将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
  3、检查水箱水位是否正常。
        三、将需要醒发的面团,置于盘内放入醒发箱。
        四、调节温控器、定时器、湿度器至适当位置。
        五、醒发完毕,关闭电源开关,取出托盘。
        六、清理箱内外卫生,保证其清洁。
        七、定期对其进行消毒。
土豆磨皮机
        一、土豆磨皮机是专门用于土豆去皮的机器。
        二、在使用前:
    1、将罩拿下,先将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
  3、检查上、下水是否通畅,是否有水。
        三、将已经预处理的土豆,放入机器,放下挡板。
        四、打开水笼头,开启电源。
        五、磨皮完毕,打开挡板,取出土豆。
        六、用水冲洗机器内部。
        七、关闭电源。
        八、擦拭机器内外,使之清洁,加罩。
        九、定期对机器进行消毒。
绞肉机、切片机
        一、绞肉机、切片机是专门用于粉碎和切割肉的机器。
        二、在使用前:
  1、将罩拿下,将机器内外擦拭一遍,保证无尘、无土、无杂物。
  2、查验电源是否接通,地线完好与否,有无漏电跑电现象。
        三、将刀片等组装好。
        四、打开电源开关。
        五、将已经预处理的肉放入机器内,用专用的木棍将投料口的肉块送入机器内(注意:此处切勿直接用手,以避免发生意外)。
        六、关闭电源开关。
        七、取下刀片、将碎肉取出。
        八、清洗刀片、机器内部等,使之保持清洁,盖好罩。
        九、用毕消毒。
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